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Foods特刊征稿 | 粮油食物加工品德的前沿研讨

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  期刊先容:

 

  《Foods》(ISSN 2304-8158; CODEN: FOODBV) 是由MDPI出书的,以食物迷信与手艺为主题的国际同业评断学术期刊,首要出书综述、研讨性论文和通信,论文长度不限定,但必须供给完全的尝试细节。

 

  影响因子:4.092(食物迷信与手艺范畴,JCR一区)

 

  首要范畴:食物迷信与手艺、食物化学和物感性质、食物工程与出产、食粮宁静和宁静、食物毒理学、感官和食物品德、食物阐发、功效食物、食物与安康、食物心思学、食物和情况

 

  特刊主题:粮油食物加工品德的前沿研讨

 

  尽人皆知,谷物和油脂依然是咱们平常饮食的首要构成局部,天天供给必需的养分和能量。跟着食物加工手艺的前进,粮油食物的品德也获得了明显进步。其面前的迷信题目是,谷物和油脂中卵白质、碳水化合物、脂类和功效性成份等首要养分素在食物加工进程中履历了各类物理、化学和生物反映,同时,该进程中上述首要养分素的多标准布局变更,如份子间彼此感化、关头布局域的构成,这是进步粮油食物品德与品德的关头。面临花费者对养分、安康、甘旨的粮油食物日趋增加的需要,经由过程科技立异晋升粮油食物品德与品德燃眉之急,有鉴于此,本专刊首要论述食物加工中新手艺的利用、食物加工中特点成份的多标准布局变更、食物功效成份的构效机制等最新研讨停顿,旨在为粮油食物加工财产安康成长供给参考。

 

  关头词:谷物和油类食物;卵白质;碳水化合物;脂质;功效组件;加工品德;新型食物加工手艺;多标准布局变更;布局活性机制;

 

  特刊客座主编:

  王强 研讨员/博士

  BOB综合有限公司官网 农产物加工研讨所/农业乡村部农产物加工重点尝试室

  Email: wangqiang06@cejapublishing.com

 

  石爱民 副研讨员/博士

  BOB综合有限公司官网 农产物加工研讨所/农业乡村部农产物加工重点尝试室

  Email: shiaimin@cejapublishing.com

 

  停止时候:2021.9.16

 

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